成都报考厨师证都要考些什么?
四川-成都|2019-10-31|点击115次课程编号:20157695457496739601825448
成都报考厨师证都要考些什么?
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厨师知识介绍:
1
如何调味才够味 ?
一,你得注意调味的顺序。
正确的应为:
砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大,依分子大小的先后加入,才不会造成渗透,*后再加入酱油和味精,味道才不会流失。
第二,调味小诀窍。
1、炖煮食物时,在硬的食物变软之后,才能加入调味料。
2、煸炒食物时要*调味,砂糖、盐可以撒在材料上,酱油、酒则应从锅边淋下。
3、调味料必须用液体(高汤、水)来混合,才能够使材料均匀调味。
4、为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出,必须先把调味液煮过以后再加入。
5、通常牛肉、猪肉用酱油、酒、姜汁调味。
6、味道清淡的鸡肉或虾子、乌贼等,则用盐、酒、姜汁调味。
7、调味之后,裹上蛋清或嫩肉粉,可防止肉质变硬,或加入少量的油,这样翻炒时肉片才不会粘在一起。
8、醋渍食物或浸料理,要吃以前才拌入调味液,如果太早加调味液会使食物出水。
2
油炸食物如何才有干酥口感 ?
油炸食物很难吗?油炸物*好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感,但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到。
1、份量:一次油炸的份量,约为油的表面积之一半,如果份量过多,会使油的温度下降、拉长油炸时间,反而无法炸出干酥的成品。
2、温度:炸鱼、带骨的鸡肉,先使用低温(160℃)的油来炸熟,然后用漏勺捞起,将油加热(180℃)再炸一次,使其上色,并去除多余的水分,就可使食物变干酥。
重复使用油的处理方法
觉得炸过一次的油丢掉太可惜了吗?只要好好处理,炸油还是可以再使用的:
1、残渣会造成油的恶化,记得趁油热时用滤纸将残渣沥净,冷油会产生粘性。
2、让油充分冷却,封好后,放在阴暗处保存。
3、油炸的顺序正确可以让油使用更久:先炸虾类→炸西式油炸物→炸鱼、炸鸡块等。因为裹面粉的油炸物会让面粉散落油中,污染了油,所以*好在*后才炸。
以上就是关于厨师的相关知识介绍,大家可以做个*的了解,详情可来电咨询。
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