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    2019-08-21 | 武汉 | 点击8477
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    发糕的历史沿革: 一、发糕的起源,发糕的历史沿革    发糕是我国古老的糕食之一,在我国南方有悠久的加工历史和深厚的文化蕴涵。米发糕一般是以籼米或粳米为原料,经浸泡、磨浆、发酵、调味、蒸制而成。发糕膨松柔软,香甜可口,是现代人喜欢的一种健康食品。    我国传统米发糕分为湖北米发糕、广式米发糕两种类型。广式米发糕多以晚粳米为原料,浸泡—磨浆—吊浆—冲烫—发酵剂发酵—蒸制,发糕色泽洁白晶莹、光亮、质地爽滑柔韧,更为奇特的是发糕截面的孔洞如有序排列的牙齿,均匀整齐、上下对称,似蜂窝状。湖北米发糕多以籼米或粳米为原料,浸泡—磨浆—老浆发酵—蒸制而成,步步深藏玄机,环环妙不可言,发糕冰清玉润,质地蓬松,似海绵状,黏弹性好,酒香四溢,甘甜可口,久吃不厌,回味悠长~~~~~~湖北发糕是九头鸟的智慧体现,是石磨文化的巅峰之作!

      发糕好吃,饮水思源,发糕到底发源于哪里?    我们先看看发糕在古代怎么称呼。古代把用米粉蒸制的食品称作糕。先秦时代,人们把“饵”视为主食之一,“饵”就是原始的糕。《周礼.天官.笾人》:“羞笾之实,糗饵、粉粢”。唐.贾公彦《疏》:谓粉碎稻米黍米合蒸为饵,再团之为饼则为糍。今之糍糕皆解之,名出于此。《说文》:“饵,粉饼也。”。又西汉史游《急就篇》中有“饼饵麦饭甘豆羹”的记载,其“饵”补释为“溲米而蒸则为饵”。“南阳诸葛庐,西蜀子云亭”文学家刘禹锡的《陋室铭》吟颂千古,这个子云即是扬雄(字子云),他在《方言》则直接说:“饵谓之糕”。可见“饵”就是发糕,“粢”就是糍糕(糍粑)。两者生产加工原料相同,但生产工艺不同,技术含量不同,技术层次不同。 追根求源,到底哪里是发糕发源地? 广东是发糕的发源地吗?在百度文库、百度知道,百度百科都有提及。问题是此说法缺少依据、更没有可靠性。况且在这些地方发的信息,都是个人可以编撰的,不具有权威性。

    浙江是发糕的发源地吗?据《龙游县志》记载:龙游发糕的制作始于14-17世纪的明代,据说清代乾隆游江南时品尝龙游发糕后,对发糕的色、香、味、形大加赞赏。之后,龙游发糕一直作为贡品,进贡朝廷。至今仍旧响彻闻名于江浙一带。列为非物质文化遗产项目名录,地理标志产品。名气归名气,和发源地不是同一概念。 湖南是发糕米乙(米发糕)的发源地吗?马王堆汉墓中出土的简123号记有“卵粢一器”。本中心网站www.jingangzuan.com有详细介绍。手机微信13971484758沈师傅


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