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  • 重庆学烤鱼技术万州烤鱼技术培训班

    2019-03-23 | 重庆 | 点击38
    信息编号:20185118746336034101602696

    万州烤鱼技术培训,学烤鱼技术包教会直到学会为止万州烤鱼技术培训,学习万州烤鱼技术学会为止,重庆诚飞学习烤鱼技术,万州烤鱼是重庆的特色菜。万州烤鱼将腌,烤,炖三种烹饪方法有机集合,采用独特配方又集合了重庆火锅得用料精华,调制出麻辣,酱香,泡椒,椒香,尖椒味,耗油味,香辣味,等十余种口味,深得食客的喜爱


    1.首先要淡水鱼。从背部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制。

    2将鱼放进烤箱。烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。
    3待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中。用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

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        万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜,属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。


    制作材料

    草鱼一条、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。


    制作步骤

    1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净,打一字花刀,加料酒盐味精各5克淹10分钟。

    2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次较好,**次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

    3、炒锅放植物油一两,下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精白糖调味,较后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装的盆中。

    4、另起锅放植物油30克,烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。

     近年来,万州烤鱼突然爆发,受到年轻吃货的热情追捧。究其原因,一来现在的人更注重养生,鱼肉营养丰富,质嫩味美;二来学做烤鱼操作简单,很快就能掌握技巧;三是烤鱼的成本较低,翻台率却特别高,回本也很快。更是夜市大排档的必备品。

    万州烤鱼外皮香脆,肉质软嫩、色泽金黄,味儿鲜美、营养丰富,具有部分药理作用的突出特点。在烹制过程中,烤鱼采用了多达数十种的香料及调料,将清理过的鲜活鱼进行侵、腌、泡,在煎烤过程中科学运用火候并一气呵成,有效防止了因低、高温对营养带来的损失,使鱼鲜香,味美的同时更保持了营养。


    万州烤鱼以先烤后炖结合的两种不同料理,既具有“味不外泄”烤制优势、又不乏“味在汤里、汤在鱼中”的炖制趣味。其取料之常见而不离精细;工艺之讲究而不失通俗,味道之浓厚而不缺别致;色泽与众不同而不乏精美。江南香烤鱼以其特殊的制造工序和独特的配料而成为了很多酒店和餐馆的招牌菜,特色菜。


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